11 listopada to w Galicji bardzo szczególna data, Dzień Świętego Marcina, zwany także San Martino. W tym dniu tradycyjnie Magosto, wydarzenie będące hołdem dla charakterystycznych produktów jesieni, a kasztany są niekwestionowanymi bohaterami. W te święta dobrym posiłkiem towarzyszyć będzie m.in nieodparte ciasto kasztanowe To tradycja, której nie można zaprzepaścić.
La Ciasto Kasztanowe To znacznie więcej niż deser, to symbol jesieni, który łączy w sobie tradycję, smak i szacunek dla lokalnych produktów. To ciasto wyróżnia się tym, że jest gęsta i gąbczasta konsystencja, jak również przez niesamowicie intensywny smak zapewnia ten kasztan. Sekret tkwi w domowym puree z gotowanych kasztanów. Zadanie to może być pracochłonne, ale nagroda jest wyjątkowa. Oczywiście dodatek do niego filiżanki kawy lub herbaty będzie idealną wisienką na torcie każdego jesiennego posiłku po obiedzie.
Trochę historii o Magosto i torcie San Martiño
El Magosto Ma głębokie korzenie historyczne w Galicji i innych obszarach północnej Hiszpanii. W istocie tradycja ta oznaczała koniec żniw i była doskonałym pretekstem, aby zebrać się wokół żaru, upiec kasztany oraz podzielić się historiami i piosenkami, delektując się dobre młode wino. Z biegiem czasu dodano inne elementy gastronomiczne, takie jak chorizo i pieczone mięsa, ale kasztany nadal zajmują centralne miejsce.
La Ciasto San Martino, która swoją nazwę zawdzięcza patronowi Ourense, przyjęła znaczącą rolę w tych obchodach. Chociaż nie ma dokładnej wzmianki o tym, kiedy pojawił się ten przepis, uważa się, że jego popularność w lokalnym wypieku mogła mieć swój początek w konkursie cukierniczym w Ourense kilkadziesiąt lat temu. Od tego czasu stał się klasykiem, który wiele galicyjskich cukierni z entuzjazmem przygotowuje przez cały sezon jesienny.
Składniki
Ten przepis jest przeznaczony dla 10-12 porcji i jest wykonany w wyjmowanej formie 22-24 cm średnicy. Tutaj zostawiamy Ci listę niezbędnych składników:
- 250 g gotowanych i obranych kasztanów (ok 400 g surowy).
- 200 ml pełnego mleka.
- 150 g zmielonych migdałów.
- Jaja 4 duży (L).
- 200 g cukru.
- 180 g z masła.
- 100 g mąki cukierniczej.
- 8 g drożdży chemicznych.
- 50 g cukru pudru do dekoracji.
- Czekolada do pokrycia (opcjonalnie).
Przygotowanie krok po kroku
Wykonując te proste kroki, możesz zrobić pyszne ciasto kasztanowe, które zaskoczy wszystkich.
1. Przygotowanie kasztanów
U podstawy każdego kasztana wykonaj nacięcie krzyżowe, aby ułatwić obieranie. Zblanszuj kasztany we wrzącej wodzie 10 minut. Następnie wyjmuj je stopniowo z gorącej wody, aby ułatwić ich obieranie, gdyż po ostygnięciu skórka przylega do nich. Proces ten może zająć trochę czasu, ale konieczne jest zapewnienie autentyczny smak.
2. Przygotowanie puree z kasztanów
Po obraniu przekrój kasztany na pół i włóż je do rondla razem z mlekiem. Gotuj na średnim ogniu przez 8 minut a następnie zmiksuj mieszaninę za pomocą blendera, aż uzyskasz miękki krem. Zarezerwuj i ostudź.
3. Przygotowanie ciasta
Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej, aż osiągnie ok konsystencja maści. Oddziel białka od żółtek i zachowaj białka w lodówce. Ubij żółtka z 170 g cukru i roztopione masło, aż uzyskasz kremową mieszankę. Dodać puree z kasztanów i ponownie ubić do uzyskania jednorodnej masy.
4. Integracja suchych składników
Rozgrzej piekarnik do 180ºC i nasmaruj wyjmowaną formę. W międzyczasie w misce wymieszaj zmielone migdały, mąkę i drożdże. Dodaj tę suchą mieszankę do kremu kasztanowego i wymieszaj ruchy envolvent.
5. Montaż białek i pieczenie
Wyjmij białka z lodówki i ubijaj je na sztywną pianę pozostałe 30 g cukru. Do ciasta dodajemy ubite białka w dwóch partiach, łącząc je okrężnymi ruchami, tak aby nie stracić powietrza. Ciasto wlać do przygotowanej formy i wygładzić powierzchnię. Piec w trakcie 40-45 minutos lub do momentu, aż włożona wykałaczka będzie czysta.
6. Dekoracja
Zanim wyjmiesz ciasto z formy, poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Posyp cukier puder i, jeśli chcesz, napisz „San Martiño” roztopioną czekoladą, aby uzyskać tradycyjne wykończenie.
Wskazówki dotyczące doskonałego rezultatu
- Jeśli nie możesz znaleźć świeżych kasztanów, możesz użyć mrożonych kasztanów lub niesłodzonej śmietanki kasztanowej, dostosowując ilość mleka, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
- Aby uzyskać dodatkowy akcent, podawaj ciasto z dodatkiem bita śmietana lub gałka lodów waniliowych, idealna na najmroźniejsze dni.
- Przechowuj ciasto w temp szczelny pojemnik jeśli nie spożyjesz go natychmiast; Będzie dobrze przechowywać przez kilka dni w lodówce.
Ciasto kasztanowe to nie tylko rozkosz, którą można delektować się jesienią, ale także sposób na złożenie hołdu kulturowym i gastronomicznym korzeniom Galicji. Ten deser ma zdolność przywoływania aromatów i smaków pory roku, przenosząc nas do ciepła domu, w którym ożywają tradycje. Śmiało, przygotuj go i zaskocz swoich bliskich kawałkiem Galicji na swoim stole!