Jeśli myślisz o przygotowaniu czegoś innego na posiłek ze znajomymi lub nieformalną kolację, to Domowy chleb naan nadziewany mozzarellą i podawany z łagodnym aioli To pewniak. Łatwo się go robi, świetnie prezentuje się na stole, a przede wszystkim smakuje wyśmienicie. Nikt nie uwierzy, że zrobiłeś go w domu.
To bardzo udana wersja klasycznego indyjskiego chleba naan, czyli płaskiego chleba pieczonego na patelni, który dzięki nadziewane roztopionym serem i wykończone aromatycznym aioli z kolendrąPokażę Ci krok po kroku, jak to zrobić, łącząc i rozwijając wszystkie informacje z kilku przepisów referencyjnych, dzięki czemu nie przegapisz żadnego szczegółu.
Czym jest chleb naan i dlaczego ta wersja z mozzarellą i aioli jest tak popularna?
Naan to jest tradycyjny płaski chleb z Azji Środkowej i PołudniowejJest szczególnie popularny w Indiach, Pakistanie i okolicach. Wytwarzany jest z mąki pszennej i zazwyczaj zawiera drożdże, co nadaje mu delikatną i lekko gąbczastą konsystencję, zupełnie inną niż inne płaskie pieczywo, takie jak tortille pszenne czy pita.
W restauracjach indyjskich zazwyczaj podaje się go świeżo przygotowanego jako dodatek curry i pikantne gulasze lub dania takie jak kurczak tikka masala. Jej funkcją jest pełnienie funkcji „jadalnej łyżki”Pomagając wchłonąć sosy z talerza. W rzeczywistości wiele miejsc oferuje kilka wersji: zwykły naan, z czosnkiem, masłem, serem, ziołami itp.
Przepis, który proponuję, wychodzi od tej tradycyjnej podstawy, ale dodaje do niej nowy akcent, dzięki któremu danie to jest bardzo atrakcyjne do dzielenia się: Wnętrze wypełniamy mozzarellą lub innego sera, który dobrze się topi, a następnie dopiekamy chleb na patelni, posmarowując go Bardzo łagodny aioli posypany świeżą kolendrąKontrast między delikatnym ciastem, ciągnącym się serem i kremowym aioli jest naprawdę uzależniający.
Co więcej, ponieważ jest to chleb pieczony na patelni lub na płycie grzewczej, nie potrzebujesz piekarnika; możesz go jeść z pikantnymi dodatkami, takimi jak: pieczona pikantna ciecierzyca i kalafior. Z dobrą patelnią z powłoką zapobiegającą przywieraniu i odrobiną praktyki Twoje pieczywo będzie gotowe w kilka minut, idealne do podania na ciepło, świeżo upieczone, z serem rozciągającym się podczas krojenia.
Składniki i opcje sera do domowego chleba naan
Aby przygotować dobry naan, ważne jest połączenie klasycznych składników z kilkoma trikami. Połączymy pomysły z kilku przepisów, aby uzyskać… zbilansowane ciasto, łatwe w obróbce i pełne smaku.
Sugerowane składniki na 4 chlebki naan z mozzarellą (Ilości można nieznacznie dostosować w zależności od wielkości porcji, którą chcemy uzyskać):
- Mąka pszenna: około 250-300 g mąki pszennej (zwykłej mąki uniwersalnej).
- Drożdże1 łyżeczka suszonych drożdży piekarskich. Można również użyć około 8-10 g świeżych drożdży, rozpuszczając je najpierw w letnim płynie.
- Proszek do pieczenia lub wodorowęglanSzczypta (około 1 g) sody oczyszczonej lub chemicznego środka spulchniającego pomaga uzyskać lżejszy chleb.
- Dobra sól:około 1 szczypta, żeby ciasto nie wyszło mdłe.
- biały cukier:1-2 łyżki stołowe, aby odżywić drożdże i nadać delikatny posmak słodyczy.
- Nasiona kminku (opcjonalnie, ale bardzo zalecane): szczypta dla dodania aromatu, bardzo charakterystycznego dla pieczywa z tego regionu.
- Mleko pełne lub jogurt naturalnyMożesz użyć około 100 ml pełnego mleka lub około 60 g naturalnego, niesłodzonego jogurtu. Jogurt nada ciastu delikatną kwasowość i sprawi, że będzie bardziej miękkie.
- Ciepła woda80-90 ml, jeśli zamiast mleka używasz jogurtu, aby dostosować wilgotność ciasta. Woda powinna być letnia, nie gorąca, aby nie uszkodzić drożdży.
- Jajko:1 jednostka, która wzbogaca ciasto i poprawia jego strukturę.
- Olej słonecznikowy2 łyżki na ciasto i trochę więcej na natłuszczenie patelni. Można również użyć łagodnej oliwy z oliwekale tradycyjnie wybiera się raczej wersję bardziej neutralną.
- Siekany czosnek:2 drobno posiekane ząbki czosnku wymieszane z ciastem, nadadzą mu aromatycznego smaku.
Do nadzienia i wykończenia będziemy potrzebować jeszcze kilku składników, dzięki którym przepis ten stanie się prawdziwym hitem:
- Świeża mozzarella2 kulki mozzarelli, dobrze odsączone, lub ilość potrzebna do nadzienia 4 kawałków. Ważne, aby ser dobrze się topił.
- Bardzo łagodny aioli2-3 łyżki. Używa się ich zarówno do smarowania spodu chleba podczas pieczenia, jak i do posmarowania powierzchni już upieczonego.
- Świeża kolendra: spora garść bardzo drobno posiekanych liści, którymi można posypać na koniec i wymieszać z serem, jeśli chcesz, aby całość nabrała świeżości.
- Masło lub ghee (masło klarowane) (opcjonalnie): aby pomalować ciepły chlebek naan zamiast lub oprócz aioli, jeśli chcesz uzyskać bardziej klasyczny akcent.
Jeśli chodzi o ser, to chociaż tutaj używamy mozzarelli, możesz trochę poeksperymentować z nadzieniem. Do tego ciasta doskonale pasuje każdy rozpływający się serMożesz użyć startego sera do pizzy, kawałków sera, serka śmietankowego do smarowania, a nawet połączenia kilku. Jeśli wybierzesz bardziej kremowe sery, wnętrze będzie jeszcze bardziej rozpływające się w ustach.
Jak przygotować domowe ciasto na chleb naan krok po kroku
Kluczem do dobrego naana jest aby uzyskać gładkie, elastyczne i dobrze nawodnione ciastoNie przejmuj się, jeśli na początku ciasto będzie się trochę kleić do rąk – to normalne. Po ugniataniu i odpoczęciu stanie się twardsze.
Bardzo praktyczna pierwsza metoda polega na oddzielnym przygotowaniu suchych i płynnych składników. W dużej misce połącz mąkę, suche drożdże, sodę oczyszczoną, sól, cukier i kminek. Dobrze wymieszaj łyżką lub trzepaczką tak aby wszystko było równomiernie rozłożone.
W osobnej misce wymieszaj płynne składniki: mleko lub jogurt, jajko i olej słonecznikowy. Jeśli chcesz, możesz na tym etapie dodać drobno posiekany czosnek, choć niektóre przepisy zalecają dodanie go później, gdy ciasto jest już prawie gotowe. Ubijaj energicznie, aż uzyskasz gładką, lekko spienioną mieszankę..
Czas połączyć oba składniki: wlej płynną mieszankę do miski z mąką i zacznij mieszać szpatułką lub bezpośrednio rękami. Jeśli wolisz bardziej tradycyjne podejście, możesz również zrobić dołek w mące na blacie, wlać jogurt, drożdże i sól do środka i stopniowo dodawać ciepłą wodę, mieszając od zewnątrz do wewnątrz.
W obu przypadkach chodzi o to, aby pracować tak długo, aż powstanie kulka ciasta, która będzie trochę lepka, ale możliwa do opanowania. Jeśli okaże się, że jest za suche, dodaj odrobinę ciepłej wody.Jeśli jednak ciasto jest za rzadkie, dosyp odrobinę mąki i wyrabiaj dalej.
Wyrabianie i wyrastanie: jak uzyskać miękkie i łatwe w obróbce ciasto
Gdy mieszanka będzie już gotowa, przełóż ją na lekko posypaną mąką powierzchnię. Teraz czas na… ugniatać energicznie przez co najmniej 8-10 minutKlasycznym trikiem jest popchnięcie ciasta dłonią do przodu, rozciągnięcie go, a następnie złożenie go na pół, obrócenie o ćwierć obrotu i powtórzenie ruchu.
W miarę upływu czasu ciasto będzie stawać się coraz gładsze i bardziej elastyczne. Celem jest zmniejszenie przyklejania się preparatu do rąk. i uformujesz miękką, giętką kulkę. Nie spiesz się: dobre wyrabianie ma znaczenie dla efektu końcowego.
W tym momencie lekko natłuść miskę odrobiną oleju słonecznikowego lub łagodnego oleju oliwkowego. Umieść w niej kulkę ciasta, obróć ją tak, aby pokryła się cienką warstwą oleju i przykryj folią spożywczą lub bawełnianą ściereczką. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość.Może to potrwać około godziny, jednak czas ten będzie zależał od temperatury otoczenia: im jest zimniej, tym dłużej to potrwa.
Innym rozwiązaniem, jeśli chcesz, aby ciasto miało jeszcze więcej smaku, jest odstawienie go na 1–2 godziny, a nawet na całą noc do lodówki, pod przykryciem. Dłuższy proces fermentacji pozwala na lepszy rozwój aromatów. i zazwyczaj daje to bardziej soczysty naan, chociaż należy wówczas odczekać, aż ciasto osiągnie temperaturę pokojową przed uformowaniem bochenków.
Gdy ciasto wyrośnie, otwórz miskę i wyłóż je na blat. Delikatnie ugniataj je dłońmi, aby je odgazować, czyli usunąć powietrze, które utworzyło się w środku podczas fermentacji. Nie ma potrzeby tego za bardzo tłumić.Wystarczająco dużo, aby usunąć nadmiar objętości i móc prawidłowo z nią pracować.
Nadawanie bochenkom kształtu i wypełnianie ich mozzarellą
Gdy ciasto wyrośnie, czas podzielić je na porcje. Aby uzyskać bułki o odpowiedniej wielkości, pokrój je na 4 równe kawałki; jeśli wolisz mniejsze kawałki wielkości przekąski, możesz zrobić nawet 6. Przygotuj podobne porcje, aby upiekły się równomiernie na patelni.
Weź każdą porcję i uformuj kulkę, rozwałkując ciasto na blacie rękami, aż będzie gładkie i sprężyste. Odstaw na kilka minut, przykryte ściereczką, aby ciasto odpoczęło i łatwiej było je później rozwałkować. Krótki czas odpoczynku zapobiega kurczeniu się ciasta w trakcie wyrabiania..
Na lekko posypanej mąką powierzchni, weź jedną z kulek ciasta i spłaszcz ją palcami. Następnie użyj wałka do ciasta, aby uformować z niej płaski chlebek o grubości około 3 mm, jeśli chcesz cienki naan, lub nieco grubszy, jeśli wolisz twardszą konsystencję. Najlepiej, aby nie był zbyt cienki, aby łatwo było utrzymać w nim nadzienie.
Do nadzienia posiekaj lub zetrzyj dobrze odsączoną mozzarellę. Możesz ją również wymieszać z drobno posiekaną świeżą kolendrą, aby nadać jej ziołowy smak. Umieść spora garść sera w środku rozciągniętego ciastanie docierając do krawędzi.
Teraz zamknij chlebek naan jak paczuszkę: zagnij brzegi do środka, dokładnie zamknij i zamknij, aby ser został całkowicie zamknięty w środku. Ważne jest, aby nie było dużych przerw.ponieważ ser roztopi się podczas gotowania i będzie mógł wyciekać przez pęknięcia.
Ostateczne rozciąganie i sztuczki zapobiegające wysypywaniu się nadzienia
Po zamknięciu „worka” odwróć go szwem do dołu. Jeśli ciasto się przykleja, posyp je odrobiną mąki i delikatnie rozwałkuj wałkiem. Nie naciskaj zbyt mocno, zwłaszcza na początkuaby zapobiec pękaniu ciasta i pokazywaniu się sera.
Chodzi o to, aby stworzyć płaski chleb, podobny do ciasta, z rozłożonym serem, ale nie tak cienki jak naleśnik. Zazwyczaj sprawdza się grubość około 5 mm: wystarczająco cienka, aby szybko się upiekła, ale wystarczająco gruba, aby utrzymać nadzienie. Jeśli otworzy się mały otwórMożesz odkroić trochę ciasta i je „załatać”, a następnie kontynuować rozciąganie.
Powtórz ten proces z pozostałymi porcjami: spłaszcz, napełnij, zamknij, obróć i delikatnie rozciągnij. Gdy wszystkie bułki będą uformowane, możesz zostawić je na blacie na kilka minut, podczas gdy rozgrzewasz patelnię. Drugie długie podniesienie nie jest konieczneJednak ten krótki odpoczynek pomaga ciastu osiąść.
Jeśli w dowolnym momencie zauważysz, że ciasto zbyt mocno przykleja się do wałka lub powierzchni roboczej, dodaj cienką warstwę mąki, na tyle, aby nie przyklejało się. Unikaj dodawania zbyt dużej ilości mąkiponieważ jeśli dodasz za dużo, bochenki chleba będą bardziej suche i mniej delikatne.
Gdy wszystko będzie gotowe, Twój chlebek naan z mozzarellą będzie gotowy do usmażenia na patelni i nadania mu ostatecznego szlifu dzięki aioli.
Smażenie na patelni: jak uzyskać miękki i bulgoczący chlebek naan
Do upieczenia tego chleba nie potrzebujesz piekarnika; duża patelnia lub patelnia z powłoką nieprzywierającą To wystarczy. Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu, a gdy będzie bardzo gorąca, zmniejsz nieco ogień, aby chleb się upiekł, ale nie przypalił z zewnątrz.
Nasmaruj powierzchnię cienką warstwą oleju. Możesz użyć pędzelka kuchennego lub kawałka ręcznika papierowego lekko nasączonego olejem słonecznikowym lub łagodnym olejem oliwnym. Nie trzeba dodawać dużo, wystarczy tyle, aby naan się nie przypalił. i nabierają jasnozłotego odcienia.
Zanim umieścisz chleb na patelni, możesz dodać małą łyżeczkę bardzo łagodnego sosu aioli i szybko go rozprowadzić, aby lekko roztopił się pod wpływem ciepła. Następnie ostrożnie połóż na nim naan. Zobaczysz, że po chwili na powierzchni zaczną tworzyć się pęcherzyki powietrza, znak, że ciasto reaguje prawidłowo i dobrze się piecze.
To kluczowy moment: gdy spód lekko się zarumieni i widać kilka bąbelków, przewróć chleb szpatułką. Smaż drugą stronę, aż również pojawią się na niej zapieczone fragmenty, a ciasto będzie wyglądać na upieczone. To normalne, że kolor złota nie jest całkowicie jednolity.Ten nieregularny wygląd stanowi właśnie część uroku chleba naan.
Po usmażeniu z obu stron wyjmij chleb z patelni. Zaraz po wyjęciu, gdy jest jeszcze gorący, posmaruj go warstwą bardzo łagodnego aioli za pomocą pędzelka kuchennego. Jeśli wolisz bardziej tradycyjny akcentMożna również wymieszać aioli z odrobiną roztopionego masła lub ghee i posmarować je tą mieszanką, co nada mu połysk i smak.
Aioli, masło i zioła: idealne wykończenie Twojego naana
Zwieńczeniem tego przepisu jest polewa. Świeżo upieczony chleb naan jest pyszny sam w sobie, ale Jeśli posmarujesz je na gorąco aioli i dodasz świeże ziołaStaje się to nieodpartą przyjemnością.
Po posmarowaniu naanów bardzo łagodnym aioli, posyp je posiekaną świeżą kolendrą. Kolendra doskonale komponuje się z czosnkiem, masłem i serem, dodając ziołowego i lekko cytrusowego akcentu, tak charakterystycznego dla wielu indyjskich przepisów. Jeśli nie jesteś fanem kolendryMożna również zdecydować się na świeżą pietruszkę, która również będzie świetnie się komponować.
Inną możliwością, jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak, jest dodanie szczypty mielonego kminu rzymskiego lub nasion kminu rzymskiego, a nawet odrobiny suszonych płatków chili, jeśli lubisz pikantne doznania. Zabawa przyprawami pozwoli Ci dostosować naan do Twojego gustu. cokolwiek zamierzasz do tego dodać.
Podczas pieczenia bochenków, utrzymuj je w cieple, przykrywając je czystą bawełnianą ściereczką. Dzięki temu zachowają ciepło resztkowe i pozostaną miękkie do momentu podania. Najlepiej spożywać je praktycznie na świeżo., gdy ser w środku jest jeszcze roztopiony i rozciąga się podczas krojenia chleba.
Jeśli zostaną Ci resztki, możesz je podgrzać przez kilka sekund na patelni lub grillu następnego dnia, choć oczywiście tracą nieco na atrakcyjności w porównaniu z tym, co było tuż po ugotowaniu. Mimo to, nadal stanowią doskonały dodatek do każdego dania z sosem.
Porady i wskazówki, jak spersonalizować chleb naan z serem
Istnieje kilka szczegółów, które odróżniają dobry naan od spektakularnego. Pierwszym z nich jest zwrócenie uwagi na czas pieczenia: gdy widzisz, że na powierzchni tworzą się duże bąbelkiTo idealny sygnał, żeby go odwrócić. Jeśli zrobisz to za wcześnie, może pozostać surowy w środku; jeśli będziesz zwlekać zbyt długo, ryzykujesz, że go spalisz.
Jeśli chodzi o ser, jak już wspomnieliśmy, nie trzeba ograniczać się tylko do mozzarelli. Każdy ser, który dobrze się topi, będzie dobrym wyborem: łagodny cheddar, mieszanka serów do zapiekania, ser topiony w plasterkach, serek śmietankowy… Możesz nawet wymieszać kilka, aby uzyskać smaczniejsze i bardziej kremowe nadzienieUnikaj jednak serów, które są zbyt stare i nie topią się dobrze.
Jeśli masz ochotę na jeszcze lżejszą wersję czosnku, możesz użyć szczególnie łagodny aioli lub majonez z nutą czosnkuwięc nie jest zbyt intensywny. Możesz też eksperymentować z ilością nakładanego produktu: cienką warstwą, jeśli chcesz tylko dodać smaku, lub grubszą, jeśli jesteś fanem czosnku.
Aby nadać naanowi bardziej rustykalny charakter, niektórzy dodają do niego po prostu ghee lub klarowane masło i kolendrę, bez sosu aioli. To świetna opcja, gdy zdecydujesz się podać go jako dodatek. mocno pikantne curryDzięki temu chleb nie rywalizuje smakowo z daniem głównym. Jednak z aioli i serem staje się niemal gwiazdą wśród przystawek. samo.
Na koniec, jeśli pewnego dnia zechcesz spróbować czegoś innego, możesz przygotować ciasto bez nadzienia, rozwałkować porcje na bardzo cienko i użyć tego samego spodu do przygotowania zwykłych lub czosnkowych naanów, bez mozzarelli. Przepis na ciasto stanowi punkt wyjścia dla kilku wersjiMusisz tylko zdecydować, czy chcesz je wypełnić, czy nie.
Dzięki tym wszystkim krokom i sztuczkom przygotowanie domowego chleba naan z mozzarellą i aioli staje się bardzo niedrogim zadaniem, nawet jeśli nie masz dużego doświadczenia w pieczeniu ciasta. Połączenie delikatnego i aromatycznego ciasta, rozpływającego się nadzienia serowego i kremowego wykończenia aioli W rezultacie powstaje płaski chleb, który równie dobrze sprawdza się jako przekąska lub przystawka. dodatek do dań indyjskich Albo jako oryginalna propozycja na niezobowiązującą kolację. Gdy już jej spróbujesz, bardzo prawdopodobne, że stanie się jednym z Twoich ulubionych przepisów, gdy chcesz zaimponować bez zbędnego zamieszania.
