L placki z bananów lub tostony To jedna z tych przekąsek, które, gdy tylko ich spróbujesz, bez wahania zapragniesz więcej. Chrupiące na zewnątrz, delikatne w środku i z uzależniającą nutą soli, stały się klasyką w wielu częściach świata. Ameryka Łacińska i Karaibyjako przystawka lub dodatek do dań głównych.
Choć na pierwszy rzut oka mogą wydawać się zwykłymi kawałkami smażony bananZa tym wszystkim kryje się cała tradycja kulinarna i bardzo specyficzna technika: smaży się je dwukrotnie, spłaszcza i podaje na świeżo z sosami, serami lub po prostu same. W tym artykule znajdziesz bardzo kompletny przewodnik aby dowiedzieć się, czym są, jak wybrać idealnego banana, jak go obrać, nie frustrując się, a przede wszystkim, jak przygotować je krok po kroku w domu.
Czym są patacones i tostones i skąd pochodzą?
Patacones, zwane także tostones W zależności od kraju są to kawałki zielony męski banan Smażone dwukrotnie. Są typowe dla wielu krajów Ameryki Środkowej, Południowej i Karaibów, gdzie stanowią element codziennego życia, tak jak frytki czy chleb w Hiszpanii.
Pierwsze smażenie polega na ugotowaniu wnętrza banan Miąższ jest zmiękczany, a następnie każdy plasterek jest spłaszczany i ponownie smażony, aby uzyskać charakterystyczną chrupiącą konsystencję. Ten prosty proces pozwala uzyskać kęs o złocistej, chrupiącej powierzchni i wciąż soczystym, aromatycznym wnętrzu.
W krajach takich jak Kolumbia, Wenezuela, Ekwador, Panama, Kostaryka czy Republika Dominikańska, chipsy bananowe lub tostony Często towarzyszą daniom rybnym, mięsu, ceviche, a nawet jajom i stanowią przykład gastronomia podróżnicza Warto spróbować. Podaje się je również jako przystawkę z różnymi sosami, takimi jak guacamole, hogao (sos pomidorowo-cebulowy), ají lub dip z awokado, dzięki czemu idealnie nadają się do dzielenia się.
Choć nie można ich uznać za danie lekkie, bo przecież są smażone plasterki bananaTak, to pyszny przysmak, który przygotowany z dobrej jakości tłuszczu i spożywany okazjonalnie, może być składnikiem bardzo różnych diet, od bezglutenowych po bardziej paleo lub pierwotne podejście.
Banan: absolutna gwiazda przepisu
Do przygotowania autentycznych patacones nie wystarczą byle jakie owoce: niezbędne jest użycie bananNie jest to typowy banan kanaryjski. Plantan jest znacznie większy, dłuższy, zawiera znacznie więcej skrobi i znacznie mniej cukru niż zwykły banan, dzięki czemu idealnie nadaje się do gotowania i smażenia.
Ten rodzaj banana można spożywać na różnych etapach dojrzałości: zielony, żółty lub bardzo dojrzałyKiedy jest zielony lub „pintón” (części są nadal zielone, a inne żółte), jego konsystencja jest bardziej zwarta, a smak mniej słodki, podobny do ziemniaka, ale z własnym bardzo przyjemnym akcentem.
Pod względem odżywczym banan Jest dobrym źródłem złożonych węglowodanów, bogatym w potas, dostarcza witaminy B6, witaminy C, beta-karotenu i znacznej ilości błonnika. Ponadto, spożywany w postaci niskotemperaturowej lub suszonej, może dostarczać skrobi opornej, czyli rodzaju węglowodanów, które działają jak fermentowalny błonnik, korzystny dla flory jelitowej.
W Hiszpanii coraz łatwiej jest znaleźć zielony męski banan Można je znaleźć w sklepach z owocami i supermarketach, zwłaszcza w regionach, gdzie sprzedaje się produkty z Ameryki Łacińskiej. Istnieje jednak pewne zamieszanie co do nazw: w wielu miejscach „banan” jest używany w odniesieniu do plantanów, dlatego ważne jest, aby przy zakupie zaznaczyć, że mają być przeznaczone specjalnie do wyrobu patacones lub tostones.
Do tego przygotowania ważne jest, aby banan był bardzo zielonyJeśli jest przejrzały, miąższ będzie miękki, łatwo pęknie po zmiażdżeniu, a efekt końcowy będzie znacznie słodszy i mniej chrupiący. Pamiętaj, że dążymy do czegoś bliższego grubym, chrupiącym chipsom ziemniaczanym, a nie deserowi.
Jak prawidłowo obierać banana
Obierz zielony męski banan Nie jest to tak intuicyjne, jak obieranie zwykłego banana, a jeśli robisz to w standardowy sposób, najprawdopodobniej będziesz mieć problemy ze skórką. Skórka jest znacznie grubsza, twardsza i bardziej odporna, a do tego ściśle przylega do miąższu, dlatego najlepiej zastosować specjalną metodę, aby uniknąć uszkodzenia banana.
Najbardziej praktycznym sposobem jest rozpoczęcie od Odetnij oba końce Pokrój banana nożem. Po usunięciu „spódu” i „główki”, wykonaj cztery podłużne nacięcia wzdłuż całej skórki, tak jakbyś zaznaczał segmenty pomarańczy lub mandarynki.
Następnie za pomocą opuszków palców lub czubka noża należy podnoszenie skóry Przełóż go przez jedno z nacięć i delikatnie pociągnij na zewnątrz. Ważne jest, aby robić to powoli i starać się nie odrywać kawałków miąższu, zwłaszcza jeśli banan jest bardzo zielony, ponieważ w tym momencie miąższ jest bardziej suchy i może się rozerwać.
Jeśli zauważysz, że skórka jest bardzo napięta, możesz wykonać nieco głębsze nacięcie, nie przecinając jej do końca, i delikatnie odginać każdy „segment” skórki na zewnątrz, aż zacznie się odklejać. Z odrobiną wprawy będziesz w stanie obrać banan w ciągu kilku sekund i przy minimalnej utracie miazgi.
Najlepiej obrać wszystkie banany przed rozpoczęciem smażenia, ponieważ gdy olej będzie już gorący, należy wykonywać te czynności powoli i bez ryzyka, że cokolwiek się przypali, gdy będziesz się zmagać ze skórką.
Zastosowania, dodatki i idealne momenty na jedzenie chipsów bananowych
Jedną z największych zalet chipsy bananowe lub tostony To ich wszechstronność. Równie dobrze sprawdzają się jako przystawka, dodatek do dania głównego lub element tapas, którymi można dzielić się z przyjaciółmi lub rodziną, a do tego świetnie komponują się z wieloma składnikami i sosami.
W wielu restauracjach Kolumbia i inne kraje karaibskie Podaje się je jako dodatek do smażonych ryb, owoców morza lub grillowanego mięsa. Często można je również spotkać z ryżem, fasolą, sałatkami lub ceviche, dodając im przyjemnej chrupkości i sycącego smaku.
Jako przystawka są prawdziwą ucztą: można je podawać z guacamole, dipy z awokado, hogao (typowy kolumbijski sos pomidorowo-cebulowy), ají (ostry sos paprykowy) lub dowolny domowy ostry sos. Doskonale komponują się również z lekko słonymi białymi serami, świeżymi serami, ricottą, a nawet z prostym domowym majonezem z czosnkiem lub ziołami.
Jeśli masz ochotę na nieformalną kolację „tapas”, możesz nakryć do stołu chrupiące bananyDodaj salsę z awokado, lekkie ceviche lub kilka przyprawionych pasków mięsa lub kurczaka, a otrzymasz zaskakująco sycący posiłek w stylu latynoamerykańskim. A jeśli jesteś typem osoby, która lubi eksperymentować, przekonasz się, że te smażone placki z plantanów poradzą sobie praktycznie ze wszystkim, co na nie położysz.
Są świetną opcją dla spotkania rodzinne, imprezy Albo do oglądania filmu w weekend. Mają jednak wadę: kiedy już zaczniesz, trudno przestać, bo kontrast między zewnętrzną konsystencją, miąższem w środku i solą sprawia, że są niesamowicie uzależniające.
Korzyści i profil odżywczy bananów w patacones
Chociaż patacones są smażone i nie zaliczają się do kategorii „lekkich dań”, banan Ma interesujący profil odżywczy. Jest dobrym źródłem złożonych węglowodanów, dostarczając długotrwałej energii i wyróżnia się zawartością potasu, kluczowego minerału dla równowagi płynów i prawidłowego funkcjonowania mięśni.
Ponadto ten rodzaj banana zawiera witamina B6Bierze udział w metabolizmie energetycznym i syntezie neuroprzekaźników, a także dostarcza witaminę C, która ma właściwości antyoksydacyjne. Zawiera również beta-karoten i znaczną ilość błonnika, zwłaszcza gdy nie jest przejrzały.
Spożywanie bananów w niskiej temperaturze lub w postaci odwodnionej pozwala zachować pewną ilość odporna skrobia, specjalny rodzaj węglowodanów, których organizm nie trawi w całości w jelicie cienkim i które docierają do okrężnicy, gdzie pełnią funkcję fermentującego błonnika i mogą wspomagać zdrową mikroflorę jelitową.
W kontekście diety bezglutenowej lub podejść dietetycznych, takich jak diety paleo lub pierwotnyPlantany uważane są za „bezpieczną skrobię”: źródło wysokiej jakości węglowodanów z dużą zawartością składników odżywczych, które jest dobrze tolerowane przez wiele osób, szczególnie spożywane w prostych potrawach i z odpowiednią ilością tłuszczów.
Ponieważ jednak jest to smażone jedzenie, ważne jest, aby wybrać dobrej jakości tłuszcz lub olejAby zapobiec dymieniu, kontroluj temperaturę i unikaj nadmiernego ponownego użycia oleju. Przygotowywane z umiarem i w ramach zbilansowanej diety, patacones można jeść bez większego poczucia winy.
Wybór odpowiedniego tłuszczu do smażenia bananów
Jakość oleju lub tłuszczu używanego do smażenia patacones To robi ogromną różnicę, zarówno pod względem smaku, jak i zdrowia. Wiele tradycyjnych przepisów wykorzystuje tłuszcze, takie jak smalec lub ghee (masło klarowane), które są bardzo stabilne w wysokich temperaturach i nadają potrawom charakterystyczny smak.
Jeśli wolisz bardziej neutralne opcje, możesz użyć rafinowany olej słonecznikowy Albo łagodną oliwę z oliwek, która umożliwia smażenie bez natychmiastowego wędzenia. Ważne, aby olej nadawał się do smażenia i aby podgrzać go do odpowiedniej temperatury, około 170-180°C, jeśli masz termometr.
Ważne jest, aby plasterki banan Upewnij się, że są przynajmniej do połowy pokryte olejem, a nawet całkowicie zanurzone, jeśli używasz głębokiego rondla. Dzięki temu będą się smażyć równomiernie i zapobiegniesz, aby jakakolwiek część pozostała surowa lub zbyt sucha.
Pomiędzy pierwszym a drugim smażeniem, postaraj się, aby olej trochę się rozgrzał, ponieważ może lekko ostygnąć, gdy dodasz spłaszczone plastry. Smażenie na zbyt zimnej patelni spowoduje... tostones wchłaniają więcej tłuszczu niż potrzeba i są ciężkie w ustach.
Po zakończeniu smażenia pozostaw plantany na papier kuchenny Odcedź nadmiar oleju i dodaj sól, gdy ciasto jest jeszcze gorące. Dzięki temu lepiej przyklei się do chrupiącej powierzchni.
Podstawowe składniki patacones, czyli tostonów z plantanów
Lista składników do przygotowania domowe banany Jest zaskakująco krótki. Z niewielką ilością składników uzyskasz spektakularny efekt, dzięki czemu ten przepis jest idealny na każdy dzień.
Typowe składniki to:
- Zielony banan (1 jednostka na małą porcję, lub więcej, jeśli chcesz przygotować większą ilość).
- Olej do smażenia (olej słonecznikowy, łagodna oliwa z oliwek, smalec lub ghee, w ilości wystarczającej do pokrycia plasterków).
- Sól drobna lub płatkowana doprawić na koniec.
- Opcjonalnie, pietruszka lub inne zioła świeżo posiekane, aby dodać odrobinę koloru i aromatu.
Z tych kilku rzeczy możesz już przygotować wspaniałe danie chrupiące bananyJeśli chcesz pójść o krok dalej, możesz przygotować szybkie guacamole, sos pomidorowo-cebulowy, domowy sos chili lub po prostu podać je z pokruszonym białym serem na wierzchu.
Pamiętaj, że z jednego duży banan Można dostać całkiem sporo plantanów, zwłaszcza jeśli pokroisz je w grube plastry. Jeśli gotujesz dla kilku osób, zapewnij co najmniej jednego plantana na osobę, jeśli wiesz, że atmosfera będzie taka: „Nie mogę przestać tego jeść”.
Przepis krok po kroku: patacones lub tostones z bananów
Przygotowanie patacones jest proste, ale warto przestrzegać kilku zasad, aby uzyskać naprawdę spektakularny efekt. Poniżej znajdziesz… szczegółowe krok po kroku z kluczowymi momentami i sztuczkami.
1. Obierz i pokrój banany
Gdy zielone banany zostaną obrane, pokrój je na kawałki. plasterki około 2 centymetrów Grube, a jeśli wolisz grubsze, trochę grubsze. Najlepiej, żeby wszystkie kawałki były podobnej wielkości, aby równomiernie się smażyły.
2. Pierwsze smażenie
Podgrzej wybrany olej lub tłuszcz do średnio-wysokie ciepłoJeśli masz termometr kuchenny, postaraj się ustawić temperaturę na około 180°C. Gdy będzie gorący, ostrożnie dodaj plasterki banana, aby uniknąć rozchlapywania.
Smażyć plastry przez kilka 3 do 5 minut z każdej stronyW zależności od ich grubości, smaż, aż zmiękną i zaczną nabierać jasnozłotego koloru. Nie muszą być jeszcze chrupiące; ten pierwszy etap służy głównie dopieczeniu wnętrza.
Wyjmij plastry łyżką cedzakową i odsącz. papier chłonnyNa tym etapie powinny być miękkie po nakłuciu widelcem, ale wciąż na tyle jędrne, aby dało się je rozgnieść, nie rozpadając się na tysiąc kawałków.
3. Spłaszcz plastry
Połóż każdy plaster na drewnianej desce lub na czystej, stabilnej powierzchni. Używając dna szklanki, małego talerza lub prasy do bananów (specjalnego narzędzia, które pozwala uzyskać idealnie równomierne ciasto), spłaszcz każdy plaster, aż będzie miał około [brakuje informacji o grubości]. pół centymetra.
Ważne jest, aby mocno dociskać, ale bez gwałtownych ruchów, aby plasterek rozszerzył się, ale nie rozpadł. Jeśli któryś z nich lekko popęka, nie martw się – zgęstnieje ponownie podczas drugiego smażenia. Naszym celem jest zwiększenie powierzchni styku z olejem, aby uzyskać… bardzo chrupiąca skórka.
4. Drugie smażenie
Rozgrzej olej do średnio-wysokiego poziomu, upewniając się, że jest gorący. Ostrożnie dodaj spłaszczone plantany i smaż je przez kilka minut. 3 minut z każdej strony lub dopóki nie nabiorą głębokiego złotego koloru i nie będą miały przyjemnej chrupkości.
Ważne jest, aby uważnie je obserwować, aby się nie przypaliły, ponieważ ich cieńszy kształt sprawia, że dość szybko się rumienią. Przewróć je, gdy zobaczysz, że brzegi nabierają ładnego, złocistobrązowego koloru, a powierzchnia stwardnieje. Przełóż je na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.
5. Doprawić i podawać
Kiedy banany są jeszcze gorące, posyp je dobra szczypta soliMożesz użyć soli drobnoziarnistej, gruboziarnistej, a nawet fleur de sel, aby uzyskać delikatniejszy smak. Jeśli lubisz, dodaj przyprawy do smaku: czosnek w proszku, pieprz, paprykę lub suszone zioła.
Podawaj je natychmiast, świeżo przygotowane, ponieważ wtedy są najświeższe. chrupiąca konsystencja Są w szczytowej formie. Podaj je z ulubionym sosem lub dodatkiem i ciesz się, że znikną z talerza w mgnieniu oka.
Wariacje, triki i wskazówki, jak przygotować idealne patacones
Gdy opanujesz już podstawowy przepis, możesz poeksperymentować z innymi sztuczki i wariacje Aby dostosować placki z bananów do własnych upodobań i tego, co masz w spiżarni, esencja jest zawsze ta sama, ale drobne zmiany robią ogromną różnicę.
Jeśli wolisz delikatniejszy efekt, możesz pokroić plasterki na mniejsze kawałki. grubszy Aby uzyskać bardziej miękkie wnętrze. Jeśli natomiast wolisz bardziej chrupiące kawałki, spróbuj je nieco cieńsze i uważnie obserwuj drugie smażenie, aby się nie przypaliły.
Jeśli chodzi o przyprawy, to odrobina czarny pieprz, czosnek w proszku, kminek Dodanie wędzonej papryki zaraz po wyjęciu z oleju może nadać potrawie dodatkowy smak, nie komplikując przy tym przepisu. Możesz również posypać posiekaną natką pietruszki lub świeżą kolendrą, aby nadać potrawie aromatyczny akcent i odrobinę koloru.
Inną możliwością jest wykorzystanie chipsów bananowych jako „podstawa” małych kęsówPrawie jak tost. Na wierzchu możesz położyć paski rozdrobnionej wołowiny, rozdrobnionego kurczaka, fasolę smażoną, roztopiony ser, ceviche, pico de gallo lub dowolną kombinację, tworząc sycącą kanapkę inspirowaną Ameryką Łacińską.
Jeśli w dowolnym momencie zauważysz, że patacones Jeśli podczas miażdżenia banany za bardzo się łamią, sprawdź dwie rzeczy: czy banan jest wystarczająco zielony (jeśli jest zbyt dojrzały, miąższ łatwo się rozpada) i czy nie zabrakło czasu podczas pierwszego smażenia, ponieważ muszą zmięknąć, ale nie rozpadać się.
Kiedy i jak cieszyć się patacones na co dzień
Patacones są ze swej natury świąteczna i towarzyska przekąskaIdealnie sprawdzają się podczas nieformalnych posiłków, grilli, weekendowych kolacji, przyjęć urodzinowych czy spotkań rodzinnych, gdy chcesz przygotować dania, którymi podzielisz się ze wszystkimi.
Można je podawać jako aperitivo W oczekiwaniu na dania główne może być wyrazistym dodatkiem do menu zawierającego ryby lub mięso albo elementem stołu w stylu latynoamerykańskim, obok ceviche, arepas, pupusas lub lomo saltado, żeby wymienić tylko kilka znanych potraw.
Jeśli dobrze się zorganizujesz, możesz zaawansowana część pracyPierwsze smażenie i spłaszczanie wykonaj wcześniej, odstaw plantany na chwilę odpoczynku, a drugie smażenie przełóż na chwilę przed podaniem, aby plantany dotarły do stołu gorące i chrupiące.
Można również podgrzać resztki chipsów bananowych, choć ich konsystencja nigdy nie będzie tak idealna, jak świeżo usmażone. Jeśli przechowujesz je w lodówce, możesz je krótko podgrzać na patelni z odrobiną oleju lub w bardzo gorącym piekarniku przez kilka minut, aby przywrócić im chrupkość. Oryginalne chrupiące.
Ostatecznie patacones lub tostones to pyszny sposób na wykorzystanie zielony męski banan A żeby dostarczyć Państwu na stół cząstkę tradycji kulinarnej wielu krajów Ameryki Łacińskiej i Karaibów, przygotowaliśmy prosty, ekonomiczny i niezwykle udany przepis, który zachwyca każdego od pierwszego kęsa.
