Są dania, które pachną jak domowe, gdy tylko pojawią się w drzwiach kuchni, a Kurczak czosnkowy babci To jeden z tych gulaszów, które przywołują wspomnienia dzieciństwa już po jednej łyżce sosu. Ta mieszanka złocistego czosnku, wina, bulionu i dobrze obsmażonego kurczaka jest prosta, ale ma w sobie magię, którą można uzyskać tylko dzięki dobrym składnikom i odrobinie cierpliwości.
W tym przewodniku znajdziesz: Szczegółowy przepis na kurczaka z czosnkiem po babcinemuWyjaśnione krok po kroku, z poradami, jak zachować soczystość kurczaka, idealną emulsję sosu i idealny czosnek, a także pomysłami na dodatki, wariacje z octem lub różnymi winami oraz poradami dotyczącymi wyboru wysokiej jakości kurczaka. Jeśli zastosujesz się do poniższych wskazówek, na stole pojawi się danie tak pyszne, że będziesz chciał je wytrzeć chlebem.
Urok babcinego kurczaka z czosnkiem
El Kurczak z czosnkiem to absolutna klasyka kuchni hiszpańskiejTo jedno z tych dań, które powtarza się w barach, wiejskich domach i rodzinnych kuchniach z pokolenia na pokolenie. Wiele osób kojarzy je bezpośrednio z matką lub babcią, ponieważ to typowe niedzielne danie, z tacą kurczaka na środku stołu i frytkami z boku.
Dokładne pochodzenie lub „oficjalne miejsce narodzin” tego preparatu nie jest znane, ponieważ To skromny i bardzo powszechny przepis.Pokrojony w kostkę kurczak, dużo czosnku, dobra oliwa z oliwek, odrobina wina i, w wielu domach, odrobina bulionu, by stworzyć bogaty sos. Łączy je to, że to proste danie, bez technicznych komplikacji, ale o imponującej intensywności smaku.
W tych małych szczegółach widać zaangażowanie babć: kawałki kurczaka pokrojono na nieco mniejsze kawałki niż zwykle Aby się odpowiednio ugotowały, czosnek jest złocistobrązowy, ale się nie przypala, a gulasz gotowany jest na wolnym ogniu przez odpowiedni czas, aby mięso było miękkie i bez problemu odchodziło od kości. I oczywiście słynny „sos”, który wręcz prosi się o chleb.
Ponadto Czosnek jest składnikiem zarówno zdrowym, jak i ekonomicznymPoprawia krążenie, ma właściwości antyoksydacyjne i nadaje kurczakowi wyjątkowy smak. Więc nawet jeśli później będziesz musiał dmuchnąć gumą do żucia lub natką pietruszki, możesz zjeść to danie z czystym sumieniem.
Kolejną wielką zaletą tego przepisu jest jego uniwersalność. Można je po prostu usmażyć, w sosie, z octem, upiec lub przygotować w urządzeniu Thermomix.Pozwala na dodanie osobistych akcentów za pomocą różnych rodzajów wina (leżakowanego, wytrawnego białego, słodkiego, sherry), liścia laurowego, pietruszki, a nawet odrobiny cytryny. Każda rodzina ma swoją własną wersję, ale esencja jest zawsze ta sama: kurczak, czosnek i chleb do maczania.
Podstawowe składniki kurczaka z czosnkiem według babci
Dostać Soczysty kurczak z czosnkiem, z aromatycznym i dobrze dobranym sosemNajlepiej zacząć od dobrej listy składników. W tym przepisie typowe ilości kilku tradycyjnych wersji połączono w jeden, kompletny przepis.
Kurczak i aromatyczna baza
Kluczem jest wybór wysokiej jakości kurczak, najlepiej z wolnego wybieguPonieważ mięso ma więcej smaku i lepiej znosi smażenie i duszenie. Jeśli to możliwe, poproś rzeźnika o pokrojenie go na małe kawałki, zgodnie z jego zaleceniami. techniki i cięcia, nawet rozłupując udo na pół, jak to robiliśmy przez całe życie.
- 1 cały kurczak, pokrojony na kawałki (ok. 1,2-1,5 kg) lub 1 kg kurczaka z wolnego wybiegu w kawałkach.
- 1 cała główka czosnku (od 10 do 12 dużych zębów).
- Oliwa z oliwek w dużej ilości do podsmażenia i konfitowania czosnku.
- Sól i mielony czarny pieprz do smaku.
W wielu przepisach wykorzystuje się całe ząbki czosnku ze skórką. tylko z cięciem, żeby nadać olejowi smak, a drugą część obierz, posiekaj lub pokrój w cienkie plasterki, aby wymieszać ją z sosem i zapewnić intensywniejszy smak.
Płyny i zagęstniki do sosu
Tradycyjnego kurczaka z czosnkiem można przygotować po prostu smażąc, ale bardziej soczyste wersje przypominają gulasz z kurczaka w sosie z dużą ilością czosnkuW tym celu stosuje się mieszankę wina i bulionu, a czasem odrobinę mąki jako zagęstnika.
- 750 ml bulionu z kurczaka (domowej roboty lub dobrej jakości).
- Pół kieliszka białego wina (ok. 100 ml) lub 200 ml dojrzałego wina, wytrawnego wina białego lub słodkiego wina – w zależności od preferencji.
- 1 łyżka mąki aby zagęścić sos.
- Opcjonalnie w niektórych domach: odrobina octu na koniec, aby nadać mu bardziej energiczny charakter.
Rodzaj wina ma duży wpływ na efekt końcowy. Z dojrzałym winem lub sherry uzyskasz głębszy i bardziej aromatyczny sosW połączeniu ze zwykłym białym winem smakuje łagodniej, natomiast ze słodkim winem wzmacnia delikatny efekt karmelizacji na powierzchni kurczaka, który wiele osób uwielbia.
Zioła i wykończenie
Choć jest to bardzo prosty przepis, Niektóre zioła i przyprawy robią ogromną różnicę i uzupełniają smak, nie przytłaczając go przy tym.
- 1 lub 2 liście laurowe, aby nadać mu tradycyjny smak gulaszu.
- Posiekana świeża pietruszka, który w niektórych wersjach zazwyczaj posypuje się na końcu.
- opcjonalnie: kilka kropli cytryny aby dostosować kwasowość, jeśli nie używasz octu.
W każdym razie najważniejsze jest to, że Niech czosnek i kurczak będą prawdziwymi gwiazdami, a reszta składników jest po prostu dodatkiem.
Czas przygotowania i przybliżone wartości odżywcze
Kurczak babci z czosnkiem to danie, które można przygotować bardzo szybko, biorąc pod uwagę jego bogaty smak, co czyni go idealnym na codzienne menu, które wygląda jak niedziela.
- Czas przygotowania (posiekać, posolić, obrać czosnek): około 10-15 minut.
- Całkowity czas gotowania (pomiędzy zarumienieniem a duszeniem): około 30 minut.
- Całkowity szacowany czas: od 40 do 45 minut.
- Regularne porcje:4 osoby.
- Kategoria:danie główne.
- Rodzaj kuchni:tradycyjny hiszpański.
- Przybliżona wartość kaloryczna: około 330 kcal na porcję, w zależności od końcowej ilości oleju, jaką spożyjesz.
Pamiętaj, że chociaż zawiera olej i trochę wina, Jak na gulasz z kurczaka, nie jest to danie zbyt kaloryczne.Zwłaszcza jeśli kontrolujesz ilość sosu i podajesz go z lekkimi dodatkami, np. sałatką lub pieczonymi ziemniakami.
Jak krok po kroku przygotować kurczaka z czosnkiem po babci
Przyjrzyjmy się teraz bardzo obszernemu przewodnikowi, który zawiera kilka tradycyjnych sposobów jego przygotowania, dzięki czemu możesz osiągnąć Kurczak z sosem czosnkowym, złocistobrązowy na zewnątrz, soczysty w środku, z sosem, w którym będziesz chciał maczać chleb bez przerwy..
1. Dodaj oliwę z czosnkiem.
Zacznij od wybrania wysokiego garnka lub szerokiej, głębokiej patelni, w której zmieszczą się kawałki kurczaka, ale nie będzie ich za dużo. Wlej sporą ilość oliwy z oliwek, wystarczająco, aby hojnie pokryć dno.
Weź 4-6 całych ząbków czosnku, nieobrane i z lekkim nacięciem w środkuDodaj je do jeszcze ciepłego oleju. Zmniejsz ogień i pozwól im się bardzo powoli zrumienić przez około 15-20 minut, w zależności od wielkości ząbków. Chodzi o to, aby się skarmelizowały i uwolniły aromat do oleju, nie przypalając się.
Kiedy czosnek ma miękki, złoty odcień i są miękkieWyjmij je i odłóż na bok. Olej będzie już miał czosnkowy smak, który później przejdzie na kurczaka. Nie podnoś temperatury zbyt mocno na tym etapie, ponieważ jeśli czosnek się przypali, sos stanie się gorzki.
2. Przygotuj kurczaka i usmaż go, aż się zamknie.
Podczas gdy czosnek się konfituruje, Dokładnie osusz kawałki kurczaka papierem kuchennym Jeśli są bardzo wilgotne, dopraw je obficie solą i czarnym pieprzem. To ważne, aby po zrumienieniu utworzyła się na nich porządna skórka.
Ustaw ogień na średnio-wysoki i włóż kurczaka do garnka lub patelni z olejem smakowym. Ważne jest, aby… kawałki nie łączą się ze sobąW razie potrzeby smaż partiami. Smaż kurczaka po kilka minut z każdej strony, aż powierzchnia będzie złocistobrązowa, a wnętrze surowe.
Niektóre przepisy zalecają zostaw kurczaka ze skórą.Ponieważ pomaga zachować wilgoć i dodaje aromatycznego tłuszczu do sosu. Następnie, przy stole, każdy z gości decyduje, czy go zjeść, czy zdjąć.
Gdy wszystkie kawałki będą złocistobrązowe i szczelnie zamknięte, przełóż je na talerz i odłóż na bokW niektórych wersjach usuwa się niemal cały olej, aby uzyskać sos o mniejszej zawartości tłuszczu, zachowując jednak przynajmniej bazę o smaku czosnku.
3. Podsmaż resztę czosnku i podpraż mąkę
Gdy ogień znów będzie średnio-niski, dodaj do oleju resztę czosnku: jedną część cienko pokrojoną, a drugą drobno posiekanąPołowę główki czosnku można pokroić w plasterki (aby znalazły się w sosie), a drugą połowę drobno zgnieść, tak aby wymieszała się z dnem gulaszu.
Podsmaż czosnek przez 30 sekund do 1 minuty, tylko do momentu, aż zaczną się złocićNie zaniedbuj ich, bo mogą się błyskawicznie przypalić. Gdy tylko zauważysz ten moment, dodaj do oleju łyżkę mąki.
Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, tak aby Mąka połączy się z olejem i wchłonie część tłuszczu.tworząc bazę podobną do małej zasmażki. Podsmażaj ją przez około minutę, ciągle mieszając, aż straci surowy smak. Mąka zagęści gotowy sos.
4. Dodaj wino i pozwól alkoholowi odparować.
Kiedy mąka lekko się zrumieni i połączy z olejem i czosnkiem, wlać pół szklanki białego wina (lub rodzaj wina, który wybrałeś: leżakowane, wytrawne białe, słodkie, sherry…). Rób to stopniowo, mieszając, aby nie powstały grudki.
Podkręć ogień do średniego i pozwól mieszance gotować delikatnie przez jedną lub dwie minutyTylko tyle, żeby alkohol wyparował. Zauważysz, że sos zaczyna gęstnieć i nabiera o wiele bardziej złożonego aromatu dzięki mieszance czosnku, prażonej mąki i wina.
Jeśli lubisz nieco bardziej intensywne smaki, w tym momencie możesz dodaj liść laurowy i opcjonalnie odrobina octu winnego, choć wiele rodzin zostawia ocet na koniec, kiedy kurczak jest już ugotowany.
5. Dodaj kurczaka i bulion i gotuj na małym ogniu
Wróć wszystkie odłożone kawałki kurczaka do garnka, upewniając się, że upewnij się, że są dobrze pokryte sosem czosnkowo-winnym i mącznymNastępnie dodaj gorący bulion z kurczaka, aż będzie prawie całkowicie przykryty kawałkami kurczaka.
Doprowadź zawartość do wrzenia i gdy tylko zacznie wrzeć, Zmniejsz ogień tak, aby gulasz nadal delikatnie się gotował.W tym momencie należy dostosować ilość soli, zwłaszcza jeśli bulion, którego używasz, zawiera mało soli lub nie zawiera jej wcale.
Kurczaka gotuj przez około 20 minut bez przykrycia lub częściowo przykryte, w zależności od ilości sosu, jaką chcesz uzyskać. Chodzi o to, aby mięso… staje się bardzo delikatny i prawie odchodzi od kości, podczas gdy wywar zredukuje się i zamienia w gęsty sos o smaku czosnku i wina.
Jeśli zauważysz, że sos stał się zbyt rzadki, możesz Pod koniec zwiększ nieco temperaturę Pozostaw do odparowania na kilka minut, od czasu do czasu mieszając, aby nie przywarło do dna. Jeśli natomiast zgęstnieje za bardzo, dodaj odrobinę bulionu lub gorącej wody.
6. Ostatni szlif i czas odpoczynku przed podaniem
W wielu domach [brakujący składnik] dodaje się tuż pod koniec gotowania. ostatni ząbek czosnku, drobno posiekany, trochę pietruszki i opcjonalnie odrobina octu, aby nadać mu wyrazistego smaku, dzięki któremu sos naprawdę ożywa.
Gdy kurczak będzie miękki i sos osiągnie pożądaną konsystencję, zdejmij z ognia i odstaw gulasz. Pozostaw na kilka minut przed podaniem na stółTa krótka przerwa pozwala sokom opaść, a smak staje się jeszcze bardziej wyrazisty.
To danie, które Najlepiej smakuje świeżo przygotowane i gorące.Ale równie dobrze zachowuje świeżość przez noc. Właściwie, jak wiele gulaszów, może być jeszcze smaczniejszy następnego dnia, ponieważ smaki zdążyły się połączyć.
Wskazówki, jak zachować soczystość kurczaka i zapobiec jego wysuszeniu
Jedną z najczęstszych obaw podczas przygotowywania kurczaka z czosnkiem jest to, że mięso będzie suche, zwłaszcza jeśli zostanie przesmażone na początku lub pozostawione na wysokim ogniu zbyt długo. Z kilkoma modyfikacjami możesz uzyskać Kurczak ładnie zrumieniony na zewnątrz, ale soczysty w środku bez komplikowania sobie życia.
Po pierwsze, upewnij się, że kawałki powinny być raczej małeale nie mikroskopijne. Rozcięte uda, skrzydełka, pałki i średniej wielkości kawałki piersi pomagają równomiernie rozprowadzić ciepło w środku, bez konieczności rozbijania ich na patelni.
Pierwsze uszczelnienie musi być wykonane nad otwartym ogniem, ale akurat tyle czasu, żeby powierzchnia się zrumieniłaNie spodziewaj się, że kurczak będzie już całkowicie ugotowany; jego wnętrze dogotuje się w gulaszu z dodatkiem bulionu i wina.
Inną bardzo przydatną sztuczką jest nie oszczędzaj na bulionie i przestrzegaj czasu delikatnego gotowania. Około 20 minut na średnio-małym ogniu, z delikatnym bulgotem płynu, zazwyczaj wystarcza, aby uzyskać delikatną i soczystą potrawę.
Na koniec, jeśli chcesz grać bezpiecznie, Nie pomijaj ostatniego odpoczynku Odstaw na kilka minut z ognia. Podobnie jak w przypadku innych gulaszów z kurczaka, ta krótka przerwa pozwala mięsu lepiej zachować soki i sprawia, że nie jest ono tak ciągnące po zjedzeniu.
Smażony kurczak z czosnkiem, kurczak w sosie i inne tradycyjne warianty
Termin „kurczak z czosnkiem” obejmuje kilka popularnych sposobów jego przyrządzania. Główna różnica polega na... ilość sosu i czy użyć bulionu czy tylko oleju, a także rodzaju wina i tego, czy dodano ocet, czy nie.
Wersja smażona z odrobiną octu
W niektórych domach, zwłaszcza naszych matek i babć, przygotowywano kurczaka z czosnkiem po prostu smażone na oleju z posiekanym czosnkiemNa koniec do garnka bezpośrednio dodano sporą ilość octu.
Proces w tym przypadku jest prostszy: czosnek podsmażamy na oleju, smażymy kurczaka, aż będzie dobrze upieczony i chrupiący na zewnątrz, nadmiar oleju usuwamy i Dodaj posiekany czosnek i ocetPozwalając na powstanie bardzo lekkiego sosu. To nieco bardziej sucha wersja niż gulasz w sosie, ale o bardzo intensywnym smaku.
Kurczak czosnkowy w sosie winno-rosołowym
Przepis, który opracowaliśmy powyżej, to wersja w sosie, bardziej soczysta i bliższa gulaszowiTutaj kurczaka najpierw obsmażamy, a następnie gotujemy na małym ogniu z dodatkiem bulionu z kurczaka i wina, aż sos zgęstnieje.
Ta metoda ma tę zaletę, że mięso staje się o wiele delikatniejszeJest to szczególnie ważne, jeśli używasz kurczaka z wolnego wybiegu, który zazwyczaj jest bardziej jędrny. Sos najlepiej komponuje się również z pieczonymi ziemniakami, ziemniakami gotowanymi z cebulą i papryką, a nawet białym ryżem.
Wersja z winem słodkim lub leżakowanym
Niektóre rodziny dostosowały klasyczny przepis, zastępując tradycyjne białe wino wino słodkie lub wino leżakowaneRezultatem jest ciemniejszy sos z lekko skarmelizowaną powłoką na zewnątrz kurczaka, ponieważ płyn odparowuje.
Tego typu wina oferują głębszy i bardziej zaokrąglony smak, który Świetnie komponuje się z czosnkiem konfitowanym i liściem laurowymJeśli nie lubisz słodkich nut, wystarczy użyć wytrawnego białego wina lub wytrawnego sherry, by uzyskać podobny efekt, lecz bez słodyczy.
Inne opcje: piekarnik i Thermomix
Chociaż najbardziej tradycyjnym sposobem przygotowania kurczaka z czosnkiem jest smażenie go na patelni lub w naczyniu żaroodpornym, istnieje również wersja pieczonaTa metoda polega na umieszczeniu kawałków kurczaka w naczyniu do pieczenia z czosnkiem, winem i odrobiną oliwy i pieczeniu ich do uzyskania złocistego koloru. Nie jest to klasyczna technika, którą stosowały nasze babcie, ale jest to wygodna opcja.
Możesz również zrobić Kurczak czosnkowy w ThermomixieNajpierw obsmaż kurczaka, a następnie duś go z płynami i czosnkiem w blenderze. Rezultat zazwyczaj nie jest tak idealnie wysmażony, jak na tradycyjnej patelni czy w zapiekankach, ale w nagłych wypadkach sprawdza się całkiem dobrze, tworząc szybki i delikatny gulasz.
Jak wybrać najlepszego kurczaka do tego przepisu
Chociaż kurczaka z czosnkiem można przygotować z prawie każdego rodzaju kurczaka, Jakość mięsa ma duży wpływ na ostateczny smakWysoko przetworzone kurczaki, sprzedawane w supermarketach, mają zazwyczaj mniej smaku i uwalniają więcej wody podczas gotowania.
Jeśli tylko możesz, warto. kup kurczaka w dobrym sklepie z kurczakamigdzie można wybrać kurczaki z wolnego wybiegu, a przynajmniej te, które były lepiej hodowane. Kurczak, który „poczuł zapach kurnika” i miał trochę ruchu w swoim życiu, zazwyczaj ma o wiele ciekawszą konsystencję i smak.
Poproś ich, żeby ci je pokroili. w małych kawałkach, idealne do gulaszuOkreśl, czy chcesz podzielić udka, skrzydełka, podudzia i pierś. Im bardziej jednolite kawałki, tym bardziej równomiernie się upieką.
Kolejną ważną decyzją jest to, czy pozostaw skórkę lub ją usuńPozostawienie skórki sprawia, że kurczak jest bardziej soczysty, a sos ma lepszy smak, choć doda też trochę więcej tłuszczu. Możesz pozostawić skórkę podczas pieczenia, a następnie pozwolić wszystkim zdecydować, czy zjedzą ją, czy zdejmą z talerza.
Co podać z kurczakiem czosnkowym babci
Jeśli jest coś, czego Twój organizm pragnie, gdy na stole pojawia się parujący talerz kurczaka w sosie czosnkowym, to jest to dobry dodatek. Ziemniaki to klasyczny i nierozłączny duet tej potrawy, choć istnieje wiele innych, równie pysznych opcji.
Najczęstszą kombinacją jest domowe frytkiPowinny być ładnie zrumienione i wystarczająco gęste, aby utrzymać sos. Możesz też zdecydować się na ziemniaki smażone na patelni, „ziemniaki dla ubogich”, a nawet pieczone, jeśli masz ochotę na coś lżejszego.
Jeśli wolisz zrównoważyć menu, Sałatka mieszana z sałaty i pomidorów Sałatka z pomidorami sprawdza się znakomicie. Odświeża podniebienie i równoważy intensywność czosnku i sosu.
Dla miłośników maczania chleba, dobry, chrupiący bochenek to obowiązkowy element na stole. Sos do tego dania... Rozpaczliwie prosi o chleb.Trudno oprzeć się pokusie pozostawienia talerza czystym.
W każdym razie pamiętaj, że ten kurczak z czosnkiem Zazwyczaj jada się je rękoma.Niezależnie od tego, jak bardzo zaczniesz od noża i widelca, mięso najbliżej kości jest najsmaczniejsze, a nie ma lepszego sposobu, aby się nim naprawdę delektować, niż trzymając kawałek i delektując się każdym kęsem bez wahania.
Inne pomysły na przepisy z kurczakiem i czosnkiem
Połączenie kurczaka i czosnku jest bardzo wszechstronne i daje niezliczone możliwości. Zaczynając od podstaw Kurczak czosnkowy babciMożna dokonać bardziej współczesnych reinterpretacji lub przenieść ideę na inne cięcia i opracowania.
Na przykład wielu kucharzy w poszukiwaniu pomysłów próbowało gotowanie dla smakoszy w domu, A Smażyć w niskiej temperaturze, w dużej ilości oleju. Z dużą ilością czosnku, a następnie zrumienione na końcu. Rezultatem jest niezwykle delikatne, niemal rozpływające się w ustach mięso o łagodnym, ale bardzo głębokim smaku konfitowanego czosnku.
Przepis został również dostosowany do polędwiczka wieprzowa w sosie czosnkowymBazą dania jest czosnek, wino i bulion, ale zamiast kurczaka używa się wieprzowiny. To świetna opcja na odrobinę urozmaicenia bez komplikowania techniki.
Jeśli lubisz dania z pikantnym lub bardziej egzotycznym akcentem, dostępne są wersje małe kurczaki w peruwiańskiej marynacie Albo z pikantnymi sosami, gdzie czosnek nadal gra główną rolę, ale jest łączony z chili i innymi przyprawami. A dla tych, którzy wolą coś lżejszego, pieczone skrzydełka kurczaka z czosnkiem lub kurczak z warzywami we frytkownicy powietrznej również są mile widziane.
Tak czy inaczej, to jasne Połączenie kurczaka i czosnku to zwycięska kombinacjazarówno w kuchni najbardziej tradycyjnej, jak i w przepisach bardziej nowoczesnych i inspirowanych podróżami.
Krótko mówiąc, kurczak z czosnkiem według przepisu babci to jedno z tych prostych, a zarazem pełnych niuansów gulaszów, które nigdy nie wychodzą z mody. Idealne do dzielenia się z rodziną, do podawania z chlebem i ziemniakami, a przy tym przypominające, że przy użyciu kilku dobrze przygotowanych składników można stworzyć naprawdę niezapomniane dania.